Escabeche de mi madre

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 1,4 kilos de pollo, 500 gramos de patatas, 100 gramos de acelgas, las pencas blancas, 1 naranja, un trozo de piel, 2 hojas de laurel, 150 ccs de aceite, 1 diente de ajo, 120 gramos de harina, 1 pizca de azafrán, 1 chorrito de vinagre, 2 huevo, 1 pizca de sal,

Elaboración de la receta Escabeche de mi madre:

Cocer por separado el pollo troceado (reservando el caldo) y los troncos de acelgas o pencas (emplear las hojas para otro plato) con agua y sal. Mientras pelar y cortar las patatas en rodajas de medio centímetro, salar y freír tapadas. Dejar enfriar todos los ingredientes anteriores y posteriormente rebozar con el huevo batido y harina el pollo y las pencas. Freír e irlos depositando en un recipiente hondo de cristal. Añadir al recipiente, la piel de naranja, el laurel, el ajo machado, el caldo de cocer el pollo y un poco mas de agua, si es necesario, para cubrir los ingredientes. Aliñar con vinagre y sal y el azafrán. Reposar 24 horas. Se sirve a también en plato hondo, tomándose el caldo con cuchara.